Даа….днес е събота, ден за варене на бира, свободни 5-6 часа, без жена, деца и др. пречки.
Необходимите материали са вода, пивоварен ечемичен малц, хмел и бирени дрожди, а оборудването е по-голяма тенджера – поне 18 литра, съд за прецеждане, термометър и ……лула, любим тютюн и чаша – две бира.
Най-общо процеса преминава през четири етапа – озахаряване на малца, прецеждане, варене и ферментация. Съотношението вода-малц е 7:1 или 7 литра вода на 1 кг. малц.
Озахаряване на малца – целта е нишестето в ечемика да се разгради на захари за да ферментира. Използвам 3 кг. качествен немски малц от два типа – светъл и виенски, по-тъмен в съотношение 2:1. Има десетки рецепти в немските сайтове за всякакъв тип бира – ейл, лагер, пшенични, светли, тъмни…..Смесвам 3кг. малц с 9 литра вода. Останалите 12 литра ще се ползват при прецеждането. Разбърква се често.
Температурата трябва да е 66-67 гр. Нито повече, нито по-малко. Продължителност - 1 час на тази температура.
Следва йодна проба – в малко от малцовия екстракт добавям капка-две йод. Ако цвета остане в кафявата гама озахаряването е минало о.к. Ако е синьо, тъмно лилаво – не е озахарено добре и има неразградено нишесте.
В този случай пробата е О.К. Вдигам температурата до 78гр. за прецеждане.
Съда за филтриране са две пластмасови кофи. На вътрешната съм надупчил дъното на решето. За по-добра филтрация ползвам тензух сгънат на 4 ката върху тенджерата. Постепенно изливам отгоре останалото количество вода с температура 78гр. Целта е да се промият, отцедят захарите от малца. Аз успявам да докарам 12-13 процента захарност преди варене и ферментация. След като ферментира спада на 3-5 процента.
Следва варенето – 90 мин. 20 мин. след като заври добавям хмел за вгорчаване, а 15 мин. преди края добавям хмел за аромат.
Следва охлаждане на водна баня до 25 гр. , прехвърлям във ферментора – обикновен бидон 25л. Получи се около 12-13 литра бира. Добавям 6 гр. бирени дрожди, разтворени в малко вода. Трябва да ферментира 1 седмица на стайна температура.. После се разлива в бутилки и отново се оставя 1 седмица до 10 дни за вторична ферментация. Чак след това следва дегустация.
Наздраве и приятно пафкане.
